崇州凉拌鸡的做法？
崇州凉拌鸡是四川的一道名菜，味道麻辣鲜香，非常下饭，这个就跟那个口水鸡味道是一样的，做法也差不多的。接下来我就教大家怎么操作吧？
首先准备一只三黄鸡，清洗干净放入锅中，加入水漫过三黄鸡，然后里面放少许盐，可以放点生姜，大蒜和一个八角。大火煮开，然后转成小火烧20分钟关火。然后，在水里面闷十分钟。把煮熟的鸡却成大小，去你的会摆放在盘子里面。
就像我们开始调酱汁，准备一个空碗，你们加入适量能开水，生姜，大蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，搅拌均匀再加入，辣椒油和花椒粉，一起搅拌均匀，浇在鸡肉上面就好了。你到麻辣鲜香的，非常爽口的，崇州凉拌鸡就做好了。
凉拌鸡
1：新鲜三黄鸡一只洗干净备用。
2：准备一个大锅放水，加入姜片，小葱，香菜，料酒，八角，香叶一起煮开。
3：手拿鸡头放锅里，三提三放，让鸡受热均匀，保持小火20分钟泡熟三黄鸡，，鸡比较大的话，需要泡三十分钟，捞出用冰水冷却，使三黄鸡皮脆肉嫩，捞出控干水分备用。
4：准备凉拌鸡料，盐焗鸡粉，蚝油，酱油，白糖，香油，葱花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，熟芝麻，花生。搅拌均匀备用。
5：把三黄鸡砍大小均匀块碗里，加入准备好的凉拌鸡料，大功告成 。
崇州凉拌鸡是一道非常好吃的 美食 ，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，鲜嫩可口，越吃越过瘾，崇州凉拌鸡 鸡的选择和处理很重要，料汁是灵魂，煮鸡的火候时间很重要等， 做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。
鸡肉是我们生活中经常会吃的，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，炒、卤、烧、凉拌、做鸡汤等都非常好吃，崇州凉拌鸡是一道非常好吃的 美食 ，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，鲜嫩可口，吃一次就会爱上的 美食 ，下面就来分享一下崇州凉拌鸡的做法。
一、崇州凉拌鸡的做法
1、准备食材：鸡一只、葱、姜、熟花生米，白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐、花椒粉、辣椒油
2、凉拌鸡要选择新鲜的嫩一点的鸡，做出来口感才会更好，把鸡处理干净，特别是肚子面的内脏、肺等处理干净，用水清洗几遍，清洗干净血水，葱姜洗干净，姜切片，葱切段，锅里加入一点水。
3、烧开后把姜葱放进去，再加入一勺盐，提着鸡脖子在开水中来回烫几下，这一步很关键，这样煮的时候就不容易爆皮，一定要在锅里反复多烫几次，把鸡放进去，找个盘子压一下，防止鸡浮起来。
4、，盖上盖子，大火煮开，把浮沫配干净，转小火保持微开的状态，煮半个小时，时间到后，关火焖十分钟，煮鸡的时间要根据鸡的老嫩来决定，鸡焖制时间到后，用筷子可以轻松扎入，没有血水出来就是可以了。
5、准备一盆冰水，把鸡捞出来放进冰水里，几分钟就可以捞出来了，拿出来后晾干水分，把鸡改刀放进盆里，接下来调料汁，舀两勺煮鸡的汤放盆里，加入适量白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐。
6、再加入花椒面搅拌均匀，最后加入辣椒油搅拌均匀，姜和葱白切丝，放进鸡肉里面，再加入熟花生米，把调好的料汁均匀的淋到鸡肉上面，搅拌均匀就可以了，麻辣鲜香，看着就有食欲。
二、崇州凉拌鸡小技巧
1、做崇州凉拌鸡，鸡的选择很重要，一定要选择新鲜的嫩一定的鸡，这样容易煮熟，肉会更加鲜嫩，吃起来口感更好，肉一定要处理干净，做出来才鲜美，煮鸡这一步很重要，水烧开后先提起鸡反复多烫几次，这样可以使鸡皮更紧实，吃起来口感更好。
2、煮鸡的过程是个重点，火候一定要非常小，小火慢煮，保证煮出来鸡皮不烂，等于是用热水泡熟的，这样才更加鲜嫩，煮的时候，除了姜片这些，不要放其它任何酱料及香料，要的就是鸡的原汁原味。
3、煮之后要马上放冰水中浸泡，使鸡肉紧实，锁住它的鲜嫩之水，最后就是这个辣椒油调味料汁了，做出来的得够辣、够麻，这是核心，外加上鲜嫩的，原汁原味的鸡肉，这才是这道菜的灵魂。
总结：崇州凉拌鸡就做好了，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩，好吃过瘾，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的凉拌鸡，喜欢的可以试试。
土鸡半只白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。
凉拌手撕鸡的做法：
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。
3、用手将鸡上肉拆下来，撕成细条，放入盘中，拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝即可，吃的时候拌匀。
到四川必带的土特产小吃
到四川必带的土特产小吃
到四川必带的土特产小吃，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于到四川必带的土特产小吃。
到四川必带的土特产小吃1
怪味面
尤其是牛王庙怪味面，号称成都之一面。之所以叫怪味面是因为汤汁鲜美，口味多样，之一口是海鲜味，然后变成猪肉香，一会辣，一会甜，这就是怪味面的魅力。
夫妻肺片
这是一道四川成都名菜，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，后切成片，浇上辣椒油、花椒面等辅料制成的红油。其 *** 比较精细，色泽美观，肉质鲜嫩，味道辣香，非常适口。
担担面
面条细滑，主要搭配的调料是红辣椒油、芝麻酱、肉末、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，麻辣爽口，是四川非常有名的小吃。
钵钵鸡
就是在陶器钵中，放入以麻辣为主的调料，再加上用多种调料煮的去骨鸡片拌，混合一起的。钵钵鸡皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。食用也是非常的方便，多种口味可供选择。
到四川必带的土特产小吃2
一、四川成都市龙泉驿区特产小吃
在这个地区主要给大家介绍两种水果一是龙泉驿枇杷——超大的个头(比一般的枇杷大很多)，味儿超甜;
二是龙泉驿水蜜桃——水分充足，能为闻到它一种特殊的香气。这两者都有一个共同特点，就是没有添加任何的催熟剂之类的药物，杀虫剂除外。
二、四川成都市崇州市特产小吃
首先是要介绍一种茶叶——崇州龙门贡茶，对茶这方面有研究的可以带一些回去品品，它的味道也还是可以，稍逊色于顶尖茶叶。
其次是要介绍在街子古镇的汤麻饼，汤麻饼自从我记事开始局一直听家里的老人再讲说什么只要去一次街子古镇就会买一次带回家和家人分享，由此可见汤麻饼确实是不错的，走亲访友必备特产之一啊汤麻饼在街子古镇是一种特殊的存在，与超市里买的大有不同。
还要介绍一下怀远古镇的“三绝”，分别是“叶儿粑”、“冻糕”和“豆腐帘子”一般称他们为“怀远三绝”。这第三绝啊不是大部分人能接受的
不会吃的人会觉得它的很奇怪，但是会吃的人，就是特别喜欢，细品是有一种香气的，它的表面还有一层很可爱的“霉菌”(健康的)。很多外地的人在逢年过节时都会特意到这儿给亲戚朋友稍上一点。
三、四川成都市大邑县特产小吃
1、王泗白酒——是大邑特产的一种酒，因它用的一些原材料与别的就不同，同时也受到地区方面的影响，什么温度湿度那些所以造成所酿制好的酒的味道等不同，它是一种浓度适中的高粱酒，味香。
2、安仁蓝莓——这种蓝莓生长在安仁镇，而且还是那个地区的地理标志;到安仁去摘蓝莓可以顺道去安仁古镇转悠一圈，古镇内也有不少的特产。
到四川必带的`土特产小吃3
四川的特产有很多，主要有以下几种。
1、火锅底料包
四川人爱吃麻辣，火锅算是川渝地区人们饮食的代表!到四川旅游一定要找一家火锅店先尝个鲜，选火锅没有特别的讲究，只要看哪家在排队你进去吃味道保证不会差。
2、竹叶青茶
成都拥有国内最多的茶馆，可以说成都就是一座泡在茶碗里的城市!四川地区盛产茶叶，四川人也尤其喜欢喝茶，而川茶中更具代表性的就是产自峨眉山的竹叶青、碧潭飘雪等。
3、四川老腊肉
以前，老四川人待客的时候桌上都会有一道跟腊肉有关的菜肴。如今，人们生活水平提高了，但是腌制和食用腊肉的传统却保存了下来。腊肉是四川人非常喜欢的一种腌制食物，过年过节、红白喜事，桌子上都少不了它的踪影，色泽金黄，味道香浓。
四川腊肉用的一般是半肥半廋猪肉，先用盐浸渍数日，然后用柏树枝条树叶熏烤，烟熏的时候肥肉的油脂被烤出来，流向瘦肉部分，更好再挂起来晾着，要吃的时候直接下刀取肉。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
4、郫县豆瓣
川菜位列中国八大菜系之首，郫县豆瓣功不可没!这种源自民间的辅料如今也已走出四川成为全国各地好吃嘴们做菜时必备调味品。郫县豆瓣始创于清康熙年间，距今已有三百多年的历史。
郫县豆瓣有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。
5、蒲江米花糖
每个人童年的味道里都有米花糖!成都近郊的蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品，为四川特色小吃，是蜀乡老字号之一。蒲江曾以产米花糖出名，蒲江米花糖相传距今已有200多年的历史，在清代已有 *** 。
蒲江所产米花糖用糯米、花生、芝麻等做成，香甜酥脆，而且携带、食用都很方便。四川地区的农村自己做这个，方言里叫“炒米糖”，用膨化过的米花加黄糖高温熬制而成。如今的米花糖 *** 工艺更加先进，同时保留了儿时的味道。
6、张飞牛肉
到四川，尤其是成都随处可见三国文化的遗存，景点有武侯祠、张飞庙，街道有四圣祠街、蜀汉路，如果你到成都最繁华的购物中心春熙路的话多半还会看到站在店前招揽生意的“张飞”。
罗贯中的《三国演义》故事中的张飞是个莽汉，但他不卖牛肉哈。而张飞牛肉本名干牛肉或保宁干牛肉，产于四川阆中， 因为它的“表面墨黑内心红亮”恰好和历史上的猛将张飞其人“面皮墨黑一颗红心向蜀汉”的特征很像，于是后世人将这种牛肉称之为张飞牛肉。
7、蜀锦
历史上，锦官城成都一度因为纺织业成为当时国内数一数二的大城市。如今，蜀锦作为成都历史文化的一种遗存，不再是寻常百姓的必备物，而成为成都对外馈赠的一种珍品。
8、瓷胎竹编
四川盛产竹子，于是也就有了很多竹子制品。瓷胎竹编是成都地区特有的手艺，简单来说它就是用竹编将瓷器包裹起来。瓷胎竹编所用竹丝断面全为矩形，厚度仅为一两根头发丝厚，在 *** 过程中全凭双手和一把刀进行手工编织
让根根竹丝依胎成形，紧贴瓷面，缠嘴过把、紧扣瓷器，精心编织出不同图案，所有接头之处都做到藏而不露，宛如浑然天成。瓷胎竹编按编法它可以分为普通编织、提花编织和五彩图案编织，价格几百上千不等。
9、阆中醋
柴米油盐酱醋茶，老百姓过日子，这七样是必备的。说到这个醋，四川地区一些地方叫“酸”，最出名的要属阆中产的保宁醋。是我们国家“四大名醋”之一哟。
保宁醋用大米、小麦等为原料，用肉桂、当归等中药材制曲，然后用泉水酿造而成，健康绿色酸味浓，近百年来被人们被誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。买一瓶回家，做出来的菜绝对巴适。
10、川酒
中国是世界上酿酒历史最早的国家，而川酒绝对能在中国酒类博物馆中名列前茅!五粮液、茅台、泸州老窖、水井坊、郎酒、剑南春、舍得酒……可以说，你能在央视广告里看到的关于酒的广告中，十个中间有四五个都是川酒品牌。
成都崇州的美食有那些？
老腊肉，道明腌肉，石观音板鸭，九龙豆花，怀远三绝{冻糕、叶耳粑、豆腐帘子}，街子老号汤长发麻饼，元通油花，羊马查渣面，天主堂鸡片，王鸡肉
崇州有哪些晚上比较好吃的东西？
来崇州发展，肯定先要搞清楚崇州有啥子好吃的，我给你说一下吧，来自崇州贴吧，浪麽多网友提到的，比较日珂姿的饮食，记到起哦：
比较全面，45条，经典的崇州美食：
1、去西湖唐那儿吃一把火串串香嘛！整块干碟子，辣不安逸！还有正东街中学对到的熊家婆麻辣烫…也用干碟子…就辣爽你们…切告哈吧！
2、晨居路李记棒棒鸡。
3、崇庆中学周围的东西相当好吃。。。桥面更好吃咯。。“姑婆”更是爽，不过现在回崇州一次的美吃过，哎..
4、崇州没什么好吃的！许多东西都不辣、还很甜！太不习惯了，唉！可能文庙街那家军屯锅魁以及往前走卖酸辣粉那家还不错！不过不能吃那家的饺味抄手！甜死你腻死你！
5、花草街有一家锦城红玉火锅,味道真的很不错,还有他们家的虾饺,龙须笋,精品狮子头很不错,生抠鸭肠也很不错
6、怀远的汪师水饺，巴适的扳
7、还是喜欢滨河路姜胖子家常菜,味道巴适,又不贵....
8、金带街，九龙劲浪体育斜对面有一家“乐山烧烤”，那个烤鲫鱼，味道硬是巴适得很！
9、金带街“思美味小饭店”劲浪边上的那家小饭馆，地方虽小五脏具全哈，吃了就晓得巴适了
10、锦城红玉火锅真的很不错(新开的，店主在崇州贴吧闹嘛了，花草街体育中心后门有一家 锦城红玉火锅)价格也很不错,红锅和鸳鸯锅不管人多人少都免费,菌汤才8元
11、荞面、米粉好麻辣巴适的不摆了人民医院旁边
12、琴鹤广场的马烧烤味道巴适的扳！
13、石观音板鸭那味道不摆了吃了就忘不了
14、文化西街桥头，李四嬢做的酒米 *** ，真的不摆了！每天早上才有哦，考驾校的朋友很多都吃过吧~
15、文井街黑豆花味道如何啊?
16、我们石观音板鸭才巴士哦~！观胜街上大的那几家就是正宗的了~！
17、我喜欢吃月儿池的渣渣面，查淑芳的女开的，好吃
18、西前街的兰州拉面正宗的很
19、西前街的徐半夜烧烤的烤鱼才是极品
20、诶楼上的朋友我也觉得崇州的东西不算辣不过太辣也不好啊
21、喜欢吃但不喜欢什么都吃只喜欢吃我喜欢吃的百人百味用口感体会生活
22、下南街，往实验中学走的那头，有家肥肠鱼，很好吃，尤其是他的莴笋切的好薄哦
23、下南街的拐子肉。。
24、小东街，唐荞面，哪里的甜水面我最喜欢
25、小东街的麻辣烫，就以前卖军钝锅饼那里的张记还是杨记麻辣烫，那天朋友给我说的，我直接吃了几天，太TMD香了
26、小东街的乔面,甜水面,好好吃哦
27、一想起豆花就流口水，那就去吃元通场的杨豆花
28、原来孔子广场那儿的炸洋芋
29、月儿池那里有家专门炸土豆的那个外地两口子。
30、晕。。。昨天在西前街一个人吃了一份蹄花一份砂锅米线一份红油水饺。。。。。。
31、正东街对到的那条街，肉豆花，烧海椒和卤肉都可以
32、猪耳朵大酒店（其实地方很小，不过异常火爆，味道赞，安乐大酒店？J2的，人多，味道确实一般啊！）
33、骆豆花的豆花及蘸水登云的绿豆豆花口感也还好但蘸水没想像中的好吃
34、花草一条街的有家鱼苗火锅当然要吃两指手的仔鲢才能感受到那种鱼的细嫩感但毕竟是家养的喜欢吃野生的无鳞小河鱼去腮去肚当然要在背上过一刀在显酸性的红汤锅里走一下鱼头还没有熟的时候肉就已经刚好够火酸开胃闻了鱼香触摸嫩度一极棒!
35、火锅来讲炒料最关键料底大同小异看的只是那绵绵不尽经过时间沉淀的"辣油"精华沉淀的就是精华难吃的再混多少年那锅油也只能是锅油.不喜欢大火锅原因简单我吃的就是重庆纤夫背出来的热火朝天.
36、老西江桥过桥后右拐有一家新开的卖羊肉的店子!的旁边...有一家店子.用大坛子焖着很多猪蹄子就丢了点党参在里面但是.汤色漂亮用坛子煨出来的感觉实在是好
37、仁和家宴有一道锅榻牛柳也叫黑椒牛柳这一道菜我在北方吃过却不曾想像仁和做的比我在北方吃的还要地道青椒和红椒是完美搭配而黑椒也只是点到刚刚好剩下的就是牛肉的处理上筋脉全断我牙不好吃着也是极为爽口师父勾的清汤芡刚好把牛肉的味道提升到了更高处...爽..
38、紫园的捞饭在崇州来说绝对地道了师父将胶白原蛋这四个字深深印在了我的心里不管是上汤结构还是成菜的艺术性都达到了我心中的比较好的层面食时正味或许这也是做人做到刚刚好的盛宴解释.更多崇州小吃就在叶儿吧！
39、查淑芬那么有钱她女还开渣渣面啊你被骗嘞那个不是她女，出高速路，看见的渣渣面都是正宗的。
40、哈哈马烧烤是我妹妹家的一个亲戚开的撒时候我们一路撒
41、大划中学外的锅盔店，荤的2元，素的一元，够地道
42、骆豆花的卤水不说了老卤水味道醇厚唯一的遗憾回锅烫东西的时候会觉得有点咸
43、朋友看来你没有吃过辣东西干海椒就辣了吗、？真正辣的东西不是干货而是新鲜的东西来点新压的小米椒怎么样？
44、我知道有家邵厨香菜馆才真正做到了"价廉物美"四个字大众的还有M吧口子上的鸡汤玉米饭别看一个小铺子小炒还真的不撇至少说性价比高
45、下南街的和顺小火锅锅底看着就舒服锅开之后不会有太多泡泡多知道意味着什么吗?嘿嘿..要好吃,更要干净.健康至上.(以红色装饰为主体的火锅会导致营业额减少红色影响胃口)
如果你觉得好，赶快把它转发到你的 *** 空间或者博客里吧！崇州网，崇州人 *** 家园！
崇州有哪些小吃？
崇州的小吃有：汤麻饼，石观音板鸭，冻糕等。
1、汤麻饼产地范围为四川省崇州市街子镇现辖行政区域。街子汤麻饼，是四川省成都崇州市街子古镇著名的汉族小吃，该品因其火工精当，拥有黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特点，上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃。
2、石观音板鸭是四川成都市传统的汉族名菜，皮色金黄，醇香味美，干而不硬，油而不腻，砂而不绵，油润肥嫩，味长耐嚼，风味独特，佐酒助餐十分适宜，这样的美味，不是各地都有，就在川中蜀地，因其技艺保密性强，亦不是随外可见，成都人想吃时，大多还得求亲烦友或是亲去崇州才可一快朵颐。足以见其魅力非凡。
3、冻糕，汉族特色糕点，民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其 *** 工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。
