侦探案|奇怪的是，如果是猎奇的需求，KTV不会死。
“百威啤酒138元/24瓶，百威罐头原价18元/听，现在特价99元24听(一箱原价432元)。以上酒水可快递领取、存储、支付，均可获得500元电子唱券。”这是上海Holliday一家店的推广经理2月份发的朋友圈和微信。
店长告诉【商业街侦探案】:“响应国家号召，本店暂时停业，现推出啤酒特价。买酒获得的500元券，可以在店铺开门营业时凭券抵用500元，白天晚上都可以用。”
很明显，这是霍利迪在疫情关闭后做的一个开门的热身活动。一方面清理库存，一方面为复工后的引流做准备。但恐怕也斗不过KTV的整体弱势。就连霍利迪本人也在2018年末尝试推出火锅自助。本来2019年发展不错，还扩张了两家，但是疫情导致的倒闭让火锅雪上加霜。
餐饮成了生命线。
KTV发展的黄金期早已过去:
KTV主要有两种:一种是“你懂的”KTV，一种是大众KTV。后者面临着多元化娱乐消费的冲击，包括网络卡拉ok、直播、短视频、迷你KTV等新场景对用户的争夺。对内，同质化、低价竞争、消费模式单一的弊端越来越明显。【商业街侦探案】的编辑们学生时代甚至去KTV块钱一小时，赚钱的黄金期早就过去了。
2014-2015年，一家来自台湾的大型KTV公司的钱箱在mainland China出现了“关店潮”。统计数据显示，截至2016年底，传统KTV门店数量仅为5.4万家左右，但2018年，这一数字继续下降至5万家以下。
疫情只是这个行业退潮的加速器。北京知名k歌之王2月9日宣布与全部200多名员工解除劳动合同。如果30%的员工不同意，公司将进入破产清算。停赛期间靠全体员工工资的意图很明显，但另一方面，k歌之王自称“巨头”却用这种方式减肥。要么是过去企业现金流有问题，要么是KTV业态不乐观。
事实上，霍利迪之前就开始了自助计划。2018年12月，原好利来(淮海路店)转型为好利来音乐火锅(淮海店)。至此，Holliday第一家在KTV卖火锅的店正式开业。
第二年的8月和10月，安百里步行街店和中山公园店也相继开业。郝迪内部人士吴鹏(化名)告诉【商业街侦探案】:“选择三家KTV转型做音乐火锅是因为包厢多，适合转型。至于为什么要在KTV做火锅，那是老板的主意，具体收入的细节不方便透露。”
不过，业内人士并不十分看好好利来火锅。赵军曾经在深圳的KTV工作过一段时间。他告诉【商业街大侦探】:“我不看好所谓的KTV火锅或者KTV自助餐。如果光靠唱歌吃饭就能挣钱，那KTV早就变了。至于什么能拉动KTV的消费，你懂的。”
尴尬的火锅生意遇到疫情，关店了。
【商业街侦探案】编辑在Holliday的一家火锅店发现，改造分为后厨和包厢两部分。后厨是一个空的房间，面积15平米左右，在KTV最深处。箱子主要集中在中包。一般KTV有两张桌子，其中一张桌子被改造成了火锅桌。在显示器前，专门加了一个放菜的架子。架子上有火锅蘸酱，如葱、蒜、辣椒、耗油等调味品。
郝迪KTV火锅只在下午5点到晚上11点营业。至于具体消费，酒水和啤酒的价格都是按照KTV原价卖的，比普通火锅店高很多。比如KTV里1.2升的绿茶，价格高达10元。它的菜品价格和海底捞差不多。4个人一桌的价格在500元左右，没有优惠券。
目前供应链并不稳定。有消费者反应【商业街大侦探】:两次锅底不一样。询问后被告知原来的底没了，现在的麻辣底即将泡汤。以后只提供西红柿蘑菇之类的清汤锅。上菜速度自然不能和正常的火锅店比。从点餐结束到下锅至少需要半个小时，有的消费者甚至说有时候甚至要等一个小时。
为了快速推广火锅生意，Holliday中山公园店特意在库香设置了原价628，现价198的火锅套餐。整个活动期间，共售出400套。可能是火锅和活动都赶时间，前台、厨房、服务、餐饮相关人员的培训不到位。结果在短短的5个月时间里，大众点评网的评分迅速下降到3.7分，是Holliday三家音乐火锅中评分最低的。消费者纷纷吐槽，服务很差。甚至白开水也不能自愿提供。问服务员要的时候，服务员会特别强调，白开水一般不要。
从结果来看，火锅不仅没有挽救原有的KTV生意，甚至影响了原有的客流。吴鹏【商业街侦探】说公司为了正式运营特意招了一些新服务员，但目前老板决定裁员，具体原因他也不知道。
作为霍利迪的内部人士，吴鹏对外界的评价有不同的看法。他告诉【商业街侦探案】:“大众给差评，我们也一直在检讨自己的错误，不断进步。但是，我们不提供茶水等服务是不对的。KTV的关键收入在于酒水，怎么能拒绝提供茶水服务呢？一个有些人喜欢/讨厌的菜，很难调整，有些顾客稍有不满，就会立刻把所有问题放大。但是，我们不认同只有KTV的某些服务才能拉动消费的说法。霍利迪KTV坚持公司的服务宗旨:欢乐、自由、人性。我们公司开业以来，一直以KTV为主，不会有其他服务。”
但外界似乎并不看好在KTV卖火锅。一位重庆经济学教授认为，火锅和KTV的经营范围不同。KTV的空包间比较封闭，餐饮方面比较注重安全卫生。两者的客户需求也不同。现在城市化进程加快，消费需求增加。不排除心血来潮在KTV做火锅的可能，但能否持续发展必须质疑。
一位消费者告诉【商业街大侦探】:“在里面吃火锅最大的感受就是闷，因为我是重庆人。对我来说，不辣的火锅是没有灵魂的，但对KTV包厢来说，火锅会让你带进去的所有东西都有一股又重又烫的味道，你无法摆脱的那种。所以听说他们很快就没有火锅了也不奇怪，但是真的会有人热衷于吃没有火锅的火锅吗？反正因为味道的原因，我不会再吃了，KTV的火锅服务真的不能和实际的火锅店相比。上菜慢，锅底味道一般，调料少，菜也少。去新鲜好玩的还可以，去多了就不行了。对于吃来说，味道更重要。”
由于疫情的黑天鹅，我还没有完全经营起来的火锅生意此刻就像一个烫手的山芋。关于员工和厨师的工资，怎么结算？前述好利来内部人士表示遮遮掩掩，但我们能看到的是，相比海底捞、大龙一等专做火锅的店，他们此时也能提供火锅外卖自救，而好利来只能在朋友圈卖酒。
