在广东省东北部，有一座被誉为“世界客都”的城市。她埋伏在珠三角和潮汕地区外，低调，但硬气。这是梅州。
吃美食圈对梅州的印象，在客家美食的口碑中，人们不会忘记腊肉、酿豆腐、盐水鸡。
世界客都梅州，低调，但脾气硬。来源:视觉中国
关注足球的人，可能会把希望寄托在梅州。梅州素有“足球之乡”的美誉，梅州五华县飞出了一支中超球队，这在国内是绝无仅有的。
广东是客家人最多的省份，而梅州恰恰是广东客家人最集中的城市。面积一万五千八百平方公里，人口五百四十多万，百分之九十七都是客家人。
中国台湾省500多万客家人中，有180万是梅州人，海外客家人更是不计其数，所以梅州也是中国最大的侨乡之一。
广东梅州“客家风情”泥塑展。来源:图宠创意
作为一座拥有丰富客家历史文化和民俗风情的古城，这座城市的文化自信和魅力无疑值得世界的认可。
梅州客家的生存哲学
古语云:“山有客，山无客留。”客家人选择依山而居，追根溯源，或许带着些许流离的辛酸诉说——为了躲避战乱，历史上中原地区的先民数次南迁，为了避免与平地原住民发生纠纷，大多选择在山上或丘陵上建房居住，劳作生活。
这段回忆看似苦涩，但也不完全是被迫的。
客家人常说:参天大树必有根；山中之水必有其源。
长期的迁徙让他们更愿意与山川为伴，选择安稳的生活。
梅州殷娜日照五指峰全景。来源:视觉中国
把梅州的地图摊开，或许能找到客家人的生活哲学。
地处闽、赣、粤三省交界处的梅州，从北部闽粤交界处开始逐渐下降，呈北高南低的趋势。梅州素有“八山一水一田”之说。被莲花山、凤凰山、武夷山环绕。汉江、榕江、东江三大水系汇聚，兴宁盆地、梅江盆地、汤坑盆地等三大盆地环绕城市。森林覆盖率高达74.35%，居全省第一。
梅县区燕山湖国际花园航拍。来源:视觉中国
客家人对山和水情有独钟，所以这里是入瘠之地，也被开发改造，或视为青山绿水的理想居住格局。
在旧岭南，丘陵和山区之间有大量的荒地可供开垦。从中原南部逃离战乱的客家先民，有着独特的居住格局。他们大多沿着山麓和溪流建造房屋，然后利用山中平坦的山谷种植大片农田，形成了一个有山、有水、有房、有田的传统村落。
在客家人聚集的“客家四州”，即赣州、汀州(今龙岩、三明)、惠州、梅州，或许梅州是客家人生活相对舒适的地区。看看他们传统的住房格局，或许可以窥见他们世代推崇的生存哲学。
有人称卫龙屋为“夯土历史书”，或许是因为它记录了客家人的发展史和生活史。
梅州龙屋很壮观。
这里分布最广、当地最著名的民居是龙屋。据2017年11月各县市文物部门统计，全市现有客家龙屋5000余座，保存完好的主体建筑1000余座。其中，兴宁还被命名为“中国龙屋之乡”，当地龙屋的数量和建筑面积均居南粤客家龙屋之首。
这些龙屋大多建在山脚下，背靠山林，或者屋后种有树。屋前有晒太阳的山谷、草地和供乘凉的池塘。景观成为支撑龙屋的骨架，与俯瞰椭圆形的龙屋形成了强烈的秩序感、严格的对称性和防御性，是客家人和平稳定的生活秩序的体现。
梅州市大埔县花萼大厦。来源:视觉中国
在梅州，你可以看到许多颇具风情的客家建筑——最“网上名人”的土楼是大埔的花萼楼。因其设计精美、结构独特，堪称目前广东规模最大、设计最精美、保存最完好的古代民居建筑，是世界民居建筑的一大奇迹。
更何况老房子里还住着十多户林姓人家，依然散发着浓浓的淳朴生活气息。
龙屋里的客家风情。
梅州最早的建筑是蔡故居，位于梅县松源镇。据说建于南宋1185年左右。蔡也是南宋著名的抗元民族英雄和诗人。
五华县水寨镇的芒公庙占地近3万平方米，是最大的龙屋。邱故居是文物等级最高的龙屋，是全国重点文物保护单位。
冯佳故居。来源:视觉中国
中国最高的卫龙屋是铜锣湖村的王兴祠堂，位于丰顺县沙田镇铜鼓掌山腰。海拔约1100米，是粤东最高峰。
在这样的高山上，依自然趋势而建的小村庄，有着独特的仙气隐逸。
青铜凸起上的封闭房屋。来源:视觉中国
客家人的历史模式:环游世界。
如果说山是梅州客家的根基，那么山的另一端、汉江上游的梅江，或许就是梅州客家走向世界的门户。他们沿着梅江水道一路到汕头港，下到南洋。
早年南阳有这样一句民间谚语:“客开埠，人丁兴旺，潮人占。”也就是说，一直以来，粤商治下的东南亚三族各显神通。有学者认为，商人是三者中“儒商”气质最强的。他们虽然接触海洋文化较晚，但从未重商轻文，更能看到中原遗风，更擅长政商互动。
如果你很穷，考虑改变；如果你坏了，考虑站着。梅州山多地方少，他们宁愿在外面流浪乞讨，也不愿呆在家里看炉子。当地有句话:“赤手空拳空，一条裤子就把你带出南阳。”
客家人去东南亚的历史，早在南宋末年就有记载。19世纪海禁解除后，越来越多的客家人前往东南亚国家，其中以马来西亚、印尼、泰国的客家人华侨最多。
这些梅州客家人是如何在世界上扬名的？纵观当时活跃在东南亚的商业精英们的创业史，你会发现他们大多离不开锡矿开采、橡胶工业等领域。
为了生存，这些客家人吃苦耐劳，尤其是割橡胶、开采锡矿这些极其艰苦、肮脏、危险的工作，轮到他们了。
香港的许多基础设施，如高楼大厦、码头、高速公路等，都是由“五华石匠”李浩如建造的。有“南洋首富”之称的张弼士，广东大埔人，是近代著名的华侨实业家。18岁只身前往南洋，在雅加达一家华侨纸业做兼职，后逐渐涉足葡萄酒酿造、工业制造、铁路运输、农牧业、矿业等。祖籍梅松口县的张荣轩、张耀轩，在印尼爪哇岛经营橡胶种植，成为印尼棉兰公认的华侨大佬。
张弼士马拉西亚故居。来源:维基百科
要欣赏梅州的“侨乡”，不妨去松口古镇。
位于梅江下游的松口古镇，建镇时间早于梅州，已有1000多年的历史。是古代所有嘉应(今梅州)所属城市通往潮汕的必经之地。自古以来就有“松口不认州”的说法。它是客家人最早从福建迁到广东的地方之一，也是明末以后粤东客家人离开南洋的第一站。据统计，2015年，嵩口镇总人口7.3万人，而旅居海外的华侨有8万多人。
松口古镇南洋骑楼风貌。 来源：视觉中国松口古镇南阳骑楼风格。来源:视觉中国
据当地长辈说，上世纪二三十年代的嵩口镇就像是“不夜城”、“小香港”，繁华繁华，是商业重镇。
现在的松口古镇，这里依稀保留着明清时期的街巷风貌。在数百米长的南洋风格的街道上，有许多中西合璧的古老店铺，骑楼墙上的广告和画报都很老气。
镇上的广告风情万种。作者供图
老街正对着着火船的码头，松江宾馆，曾经是梅州最大的宾馆，四层小楼上隐约可见“崇基宾馆”的字样。
当时，许多客家人在这里住了最后一夜。天亮后，他们流着泪告别故土，漂洋过海来到遥远的南阳。
松口古镇的旅社和口岸。 作者供图松口古镇的酒店和港口。作者供图
“我们都是客家人”
梅州古称嘉应。相传古时梅城河畔种有梅花，故名梅峰、梅溪山水。
梅州这座古城，正如它的名字一样，似乎有一种顽强的诗意藏在山野。
梅花也是梅州的市花。
客家人一直以“客”自居，以“待客”之名而闻名。“客家”是客家人在外界的自我认同。追溯数次南迁的中原血脉，客家人在饮食、习俗等方面都有着浓厚的中原遗风情结。
味蕾的记忆就像它们身上的胎记一样不可磨灭:逢年过节总是包饺子，而南方小麦很少，饺子里的面粉是包不住的。聪明的梅州客家人用当地出产的红薯、土豆做淀粉做“饺子皮”，用当地盛产的竹笋、香菇、木耳做馅，做各种各样的“饺子”——“饺子”
据说客家人什么都会“酿”——豆腐、苦瓜、茄子…这种“酿造”方法在某种程度上也可以归功于娇子的做法。
客家人喜欢酿造各种食材。
潮汕人离不开“涮锅”，客家人离不开“涮锅”。
他们将大米磨成浆，加入少许碱水，搅拌均匀，用开水制成浆，然后倒入陶制的“簪子碗”中，发酵后蒸熟。淀粉和馅料的形状和方法不同，发夹也有不同的种类——“土豆粉发夹”、“老鼠发夹”、“发簪”、“甜簪”
各种客家发夹。
梅州客家人离不开面食。在海外，只要有客家人，就能看到泡面，炒面、挂面、拌面也是风味独特。
客家娘酒也是客家古文化与酒文化结合的精华。它是中国最古老的酒种之一，早在唐朝就享有盛名。不像其他酒，是酒厂生产的，而是客家成年女性自己酿造的。
客家娘酒是亲情的味道。
客家菜在粤菜中素有“咸味”之称，梅子红烧肉、盐焗鸡早已让吃货们垂涎三尺。这个味道也能窥见梅州客家先民的迁徙痕迹，他们开山耕种，居住其中，劳动强度大，但吃肉少。脂肪，盐和熟食可以更有效地满足饥饿，增加他们体内的盐。
饭后推肉配梅菜。作者供图
他们最懂得就地取材，自然馈赠成了客家人的食材。他们吃粗、杂、素、野菜，原味保留了食物的本色。他们讲究“无鸡无肉无鲜无鸭无臭无肘无厚”是出了名的。
简单的一碗枸杞猪肉汤，返璞归真的味道也就仅此而已。
枸杞汤暖胃暖心。
客家话和他们的味道一样，还保留着中州古韵。都说客家山歌深受《诗经》十五国风的影响，却为山野的歌曲增添了活力和质朴的粗鄙，而汉乐、汉剧却依然顽固地保留着古代中原汉族的文化传统。
当然，梅州的客家文化是多元融合的，民间采茶戏受赣南影响，提线木偶受闽南文化影响。梅州客家人离开南阳时，给梅州古城增添了不少南阳风情。
广东东山书院，叶剑英元帅在东山中学读书时居住的地方。来源:视觉中国
在当今风云变幻的时代，客家人低调、勤劳的性格依然弥足珍贵。
梅州的书香气息在客家人大多外出求学的广东早已有之，蔚然成风。梅州重视文化教育，素有“文化之乡”的美誉。说到让很多人失望的中国足球，梅州可能是下一个希望。
梅州还是中国的“足球之乡”。这片土地与足球的关系可以追溯到1873年。当时法国和德国的传教士在今天的五华县元坑村创办了一所学校，从此启蒙了现代足球。五华县也被认为是中国现代足球的发源地。
王秋·李惠堂故居在五华县。来源:视觉中国
上世纪20年代，中国流传着一句话:“梅兰芳要看戏，李惠堂要看球。”曾经在中国乃至世界享有“球王”美誉的李惠堂，是梅州五大华人。
他的故事至今仍被客家人传唱。因为条件艰苦，缺少足球，梅州产柚。他们小时候用柚子代替足球，围着木桩跑，在泥地里打滚，被踢出墙上的小洞，这是球王成长的见证。
在梅州的老村子里，少年们用柚子踢足球。视频截图
这不仅让人联想到《别欺负穷人》中广东客家乐队九连真人用客家话唱出的故事——“雅阿敏一定会出人头地，天天发财…莫愁前路无知己，即使上刀山也要接过火炬，艾雅也要出关失陷。”
当我们谈论客家精神时，我们在谈论什么？
现在，我们谁不是在另一个国家流浪的陌生人？在某种程度上，我们大多数人现在就像客家人一样是“异乡的陌生人”。客家人给现代人讲的故事和精神启示是永恒的——无论环境多么恶劣，我们都还在不忘你的主动心，我们总能忍耐，坚持到走出来。哪里有阳光，哪里就有客家。
参考资料:
《梅州的龙屋理想》中国国家地理
客家移民历史影响下的梅州传统村落风貌分析王恒罗德银
李恊冯雅芬《岭南松口古镇的保护与旅游开发》
走向世界的客家人|没必要反客为主。有一个脉络叫“故乡梅州”。王浩鸣
罗，从人地环境的角度看梅州客家食材的选择
秋枫《近代东南亚商人发展史简介》
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