上海作为国际大都市，素有“魔都”之称，自然吸引了众多国内外游客前来观光！在上海旅游，一定要品尝当地美食。地方菜是上海菜的别称。虽然不属于八大菜系，但却独树一帜，具有独特的江南风味，特点是油浓酱红。今天和大家分享来上海必吃的八道地方菜。它们富含油和红酱，醇厚可口，每一道菜都是上海人的最爱。你最喜欢哪一个？
1.红烧肉
红烧肉是上海著名的地方菜。它主要由精选的三分瘦、两分肥的五花肉制成。锅以砂锅为主，冰糖煎，不加过多调料和香料，辅以少量酱油。这样做出来的熟肉鲜红带玛瑙色，口感和其他地方最大的区别就是微甜，充分体现了地方菜肴“酱红浓稠”的特点。肥而不腻，连皮带肉都是即食的。
2.八宝鸭
八宝鸭是上海各酒店的名菜，也是清代宫廷名菜。最好是上海城隍庙的上海老饭店做的。八宝鸭是用带骨头的鸭肉，填满配料(糯米、笋丁、栗子丁、香菇丁、肉丁、火腿丁、莲子、虾仁、鸡胗丁)，然后扣在大碗里，用玻璃纸封好。
3.白排骨鸡
白切鸡是上海的传统名菜，始于清末。它是由当地饲养的浦东三黄鸡制成的。它的皮黄白相间，鲜嫩可口。因为煮的时候不加调料，所以叫白切鸡。烧开一大锅水后，关火，然后将鸡肉放入锅中炖25分钟，再将鸡肉浸入冰水中。经过冰与火的锤炼，鸡肉异常鲜嫩，鸡腿里的骨髓依然鲜红，甚至还带着一点血。俗话说，皮黄骨红，这是白切鸡的最佳状态。吃的时候配上蘸酱，保持了鸡肉的鲜美和原汁原味。
4.油煎虾
炸虾是地方菜中的经典菜肴，在上海人的家宴上经常可以看到。它的外壳脆嫩，鲜甜，传承了上海菜的香甜风格。是上酒的必备食品。这种油炸虾比平时烹饪用油多。先放姜片爆香，再倒入虾仁。虾一定要炸几分钟，直到虾壳炸透，这样肉质才紧实有弹性。从另一个锅里，把姜片和葱段炒香，加入水、黄酒、酱油、糖(糖要多一点，吃起来就像我们的炸虾)，盐。大火翻炒至酱汁浓稠，再倒入河虾翻炒数次，淋上香油。
5.草头圈
草头圈是上海特色菜，色香味俱全。草头圈其实是“红烧圈”和“爆炒草头”的结合。这里的“圈”其实指的是猪的大肠，而草头是上海本地的八卦。其实叫紫花苜蓿，俗称菜花，是上海人非常喜欢的蔬菜品种。小火慢炖，快火快煎，口感浓郁的肥肠结合淡淡的稻草头，肥肠色泽红润亮丽，酱香浓郁，妙不可言。
6.红烧凤尾鱼
红烧凤尾鱼是上海菜的经典，几乎人人都知道。民间有句谚语:不吃凤尾鱼，不知其味。这里指的是上海著名的“红烧凤尾鱼”。先将凤尾鱼宰杀，将其鱼身切成2厘米厚的薄片，爆香葱、姜、蒜，放入鱼片煎至两面金黄，再加入生抽、老抽、黄酒、冰糖和适量的水，大火煮开后小火煨20分钟，最后开盖大火收汁。烤焦的凤尾鱼颜色鲜红，有黏黏的感觉，完整的块状，入口即化，将凤尾鱼的鲜美展现的淋漓尽致。
7.水晶虾
水晶虾是上海的一道名菜。顾名思义，炸虾晶莹剔透，软脆嫩滑。曾被誉为“上海第一菜”。先将虾线捞出，洗净沥干水分，加入盐、蛋清和定粉，拌匀，放入冰箱腌制30分钟。锅里放油，七成热煸炒虾仁，变色时捞出。另起锅，加入高汤、盐、白胡椒粉勾芡，将锅里的虾仁翻炒均匀。这道菜的食材很少，以免用调味品掩盖了虾仁的鲜味。
8、糖醋小排
糖醋猪排是上海十大经典名菜之一。它的排骨脆嫩，入口浓郁醇厚，酸甜可口，相当开胃。无论是家宴还是高档餐厅的宴会，都少不了它。先将排骨焯水，锅中烧油，放些姜片，将排骨两面煎至微焦，再用冰糖煎至糖色，将排骨加入热水，加入料酒、生抽、老抽、醋，炖半小时。时间到了，打开锅盖加点醋，开大火收汁，撒点芝麻即可享用。
