巴西烤肉食谱——巴西腌制食谱1:红曲米粉15g煮熟后加入肉中(水15g，50g)配料2:乙基麦牙粉1.5g，迷迭香10g，瓜碎粉15g，盐8g，芥末粉8g，咖喱粉5g，盐粉10g，姜粉5g，鸡粉5g，味精5g，与备用配料混合均匀3:红酒15g，极鲜酱油15g，调和油15g，15g。将第一种配料均匀涂抹在肉里，放凉，将第二种配料放入肉里，拌匀，加入第三种配料。最后将黑胡椒干炒，使其变脆，锤成细颗粒，腌制30分钟左右。
巴西烤鸡翅、鸡腿:洋葱、蒜粉、3勺盐、4勺香精、3个鸡蛋、2瓶啤酒、适量辣椒粉、适量辣妞、孜然粉、麻辣味粉、美味汁、红油。腌制一天。串烤或烤箱烤，火160，火180，烤45分钟左右。鸡胸肉:葱、盐、香精、酱油、鸡蛋、鸡粉、辣妞、葡萄汁、红油。腌制。猪里脊肉:整块里脊肉，洋葱，盐，香精，散肉粉，鸡蛋，油耗，孜然粉，辣椒粉，炒粉，好吃，红油。每个量可以腌制一天，会很好吃:叉烧30斤，姜，葱，盐，香精，糖(1: 2: 3)，色拉油，用油，香油，麻油，酱油(10斤肉大概4勺)。腌制。猪肝:清油、葱、姜、半勺盐、2勺味精、3勺鸡精、2勺花生酱、2勺耗油、2勺生抽，非常生熟。腌制。蒜排骨:30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗子粉，鸡蛋2个，花生酱，橙色素半勺，清油。腌制。驼峰:盐1勺，香精2勺，鸡精3勺，鸡蛋1个，芝麻花生酱2勺，耗油2勺，酱油2勺，红油，少量Andorff。腌制。羊肉:30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽(4勺生抽，4勺耗油)，松肉粉，大蒜，蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，香油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露。腌制一天。羊腿:盐，香精，安多夫，葱，姜，玫瑰酒，糖，美味，碎黑胡椒，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制。羊排:羊排、芹菜、胡萝卜、葱、姜放入锅中焯水去腥。将油烧热，放入姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、白辣椒、炒当归，放入豆瓣酱、麻辣姑娘炒香，调好盐、香精、糖、酱油、糊汤、香葱，烧开，放入少许辣椒精，再放入水煮羊排。将熟羊排稍微烤一下，撒上烧烤粉、辣椒粉、麻辣粉、十三香、孜然粉。这是招牌菜。牛肉:牛肉大约10公斤大块。将牛肉串放在火上烧烤，两面撒盐，锡纸上倒油，撒上鸡粉，锡纸包紧。一定很重要。锡纸的开口是错开的，连续包裹6-7层，保证不会漏。可以上烤架烤半天。这道菜看似简单，操作起来极其困难。烤好后里里外外都很好吃，有很多腐肉和汁液，香味十足。是所有巴西烧烤店的招牌。因为烤的时间特别长，如果锡纸漏了，肉就会又老又干，难以下咽。牛舌:盐，香精，葱，姜，芹菜，鲜榨果汁，五香粉，炒粉，孜然粉，红油，腌制。牛筋:30斤，盐3勺，香精4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妞3勺，酱油6勺，浙醋1/5瓶，鲜汁，酱油，葱，蒜，辣椒粉，炒粉(多放点)，红油，香油。腌制。
烤章鱼章鱼:盐2勺，香精2勺，鸡蛋1个，酱油2勺，耗油2勺，汁鲜，葱，蒜粉，辣妞，辣椒粉，孜然粉，辣粉，黑胡椒，红油。鹌鹑:鹌鹑半只，盐2勺，香精2勺，鸡精3勺，生抽半瓶，耗油2勺，汁鲜美，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱花，蒜粉，红油，腌制。田螺:盐、香精、鸡精、米酒、玫瑰露、酱油、耗油、好吃、芝麻酱、陈醋、八角、花椒、紫苏、茴香、红油、香油。腌制。香肠:在火上烤。热狗:在火上烘烤。玉米:蒸好的玉米，放在火上烤，出炉前刷上蜂蜜或奶油。香蕉:小火慢烤，烤出糖浆。很好吃。菠萝:切片穿，刷蜜烤。附:山珍骨(桶骨火锅)简介:猪桶骨的骨头除了含有钙、磷等对人体有益的矿物质外，骨腔内还含有大量的脂肪和胶状蛋白，呈海绵状黄色或淡红色的骨髓。成都美食工作者用名贵的野生蘑菇烹制猪骨，对于喜欢清淡饮食的人来说是一道美味。特点:色泽诱人，香味浓郁，口感鲜滑，风味独特。注:酸菜，萝卜桶骨锅和山珍桶骨锅基本一样，只是换了配件。材料:猪骨1500克。辅料:鲜牛肝菌150克，鲜羊肚菌150克。材料:葱20g、姜15g、姜30g、葱25g、精盐5g、料酒50g、胡椒粉2g、香菇100g、鸡精3g、味精2g、鲜猪骨汤1 000g、鸡油30g。香料配比:将牛肝菌和羊肚菌的剩菜洗净，和干香菇一起放入袋中。推荐蘸酱比例:炒细豆瓣酱15g、蚝油3g、甜面酱5g、芝麻粉5g、辣酱5g、泡椒3g、青椒5g、海鲜酱3g、芝麻酱5g、姜蒜5g、鸡精3g、味精2g、酱油2g、醋3g、糖3g。加入菜籽油250g，加入上述调料炒香。蒜香海鲜酱蘸碟的配比:李锦记蒜香辣酱1瓶，海鲜酱20g，明治20g，味精10g，香油50g。(这道菜也适合三鲜火锅、野生菌鸡煲等蘸菜。，和上菜的凉菜。辣酱蘸碟的配比:鲜源辣酱1瓶、蒜20g、葱10g、花椒油50g、辣油30g、香油20g、味精5g、白糖5g。(这道菜也适合做鱼头火锅，还有其他菜比如锅菜，凉菜。鲜猪肉汤:特点:色泽乳白，汤浓味鲜。原料组成及配方(以制作一个直径50cm，高50cm的汤桶为例):主料:猪骨15kg。辅料:老母鸡1500克，老鸭2000克，猪肘子2000克，猪肚1000克。材料:生姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序:(1)烹饪前的工作:将鸡鸭宰杀，剖开，清洗干净。将猪肘和猪肚刮干净，洗净。猪骨洗净，打碎。将猪骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚放入开水锅中，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。生姜坏了，大葱扎了。(2)熬制鲜汤:将猪骨、老母鸡、老鸭、猪肘子、五花肉、姜、葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中，注入清水，大火烧开，撇去浮沫，中火熬制，至汤乳白色，鲜香。适用范围:多用于制作白香味的火锅，鸡鸭鱼肉等。，以及不喜欢牛肉味的食客使用的火锅。秘诀:清水一定要一次加完，中间不加水。不宜掺太多水，以免烧开后溢锅。需要用大火或者中火煮，小火煮出来的汤不白。制作程序:(1)烹饪前的工作:将猪骨洗净，用清水漂去血渍，放入开水锅中，捞出用清水冲洗干净。将干香菇用清水浸泡至完全膨大，放入清水锅中，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。牛肝菌、羊肚菌经过初级处理后清洗干净，整齐的放入盘中，生姜敲碎。结大葱。(2)制作锅底:取一砂锅，放入姜、葱、猪骨、香辛料包、花椒、料酒，加入鲜汤，中火煮沸，撇去浮沫，用小火炖至猪骨的骨头熟透，将骨头切成两段，放入砂锅中，取出姜、葱、香辛料包，加入姜片、精盐。技术要点:1。应选择体大肉多的新鲜后腿猪筒骨。2.最好把肉炖在管骨上，直到肉变软，可以离开骨头。
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