豆胡胶主要分为两大类，东南亚的豆胡胶和非洲的豆胡胶。两者既有相似之处，也有不同之处。根据海域不同，前者又叫“缅桶”、“泰桶”、“暹罗桶”，肉质细嫩；后者俗称“桃头斗胡”，肉厚。
一、东南亚的斗湖胶
从很久以前开始，东南亚就有了豆虎胶。为什么叫“暹罗斗”？泰国，东南临泰国湾，西南与安达曼海接壤，有着得天独厚的地理优势，泰国也是最早也是最多中国人从事鱼胶贸易的国家。无论是从历史发展还是地理条件来看，泰国与斗湖胶的起源、贸易和发展都有很大的关系。“暹罗”是泰国的旧称，所以豆胡胶最早叫“暹罗豆豆”。
实际上，斗湖胶产于东南亚许多国家的水域，如缅甸、印度尼西亚、南亚、孟加拉、印度等国。所以后来为了更准确的表达它的起源，也为了区别非洲的澳头斗湖，统称为“东南亚斗湖胶”。
“斗湖胶”这个名字更多的是潮汕地区华侨的称呼。在珠三角地区或国外一些地方，斗湖胶被称为“麻友胶”，这与斗湖胶中的鱼种有关。
斗湖胶的鱼种为鲈形目四趾鱼属四趾鱼，在潮汕和福建称为“午笋”，在湛江称为“午鱼”，在广州称为“麻油椒”。
东南亚的斗湖椒有的有出水口，有的没有，或者出水口不明显。另外，蜈蚣科的鱼大多是雌雄同体的，雄性先成熟，所以从外表上很难区分雄性的肚子和雌性的肚子。而且，并不是所有的竹荚鱼都有鱼鳔，有些是“没有鱼鳔”的。就像我们平时说的，把鱼鳔从下午的鱼身上拿出来，其实鱼鳔只有下午才有，下午没有。一把完整的斗湖胶，产于东南亚，两端有“胡须”，形似灯笼，所以有人称之为“灯笼胶”。但有的豆虎胶只在头部有，在尾部没有，可能是渔民切鱼肥了，因为尾部须太细，很难取出须直接剪掉。
二、非洲豆胡胶
非洲的斗湖胶一般称为“澳头斗湖”，其鱼种与东南亚的斗湖胶是同一科，属于竹荚鱼科。
全世界约有7属33种，广泛分布于世界温带和热带近海，部分种类可入河。体长略扁，头中大型，吻部突出略钝，喜泥状沉积物。除了四指竹荚鱼，还有非洲巨竹荚鱼。
非洲团头鲂，属于团头鲂科，是一种重要的经济鱼类，生活在海洋和咸淡水交汇处。虽然同为四指竹荚鱼，但由于海域不同，非洲的澳头斗湖胶和东南亚的斗湖胶也有一些区别。
两种豆虎胶都没有法令纹，凝胶纹也不是很突出。如何区分非洲的豆胡胶和东南亚的豆胡胶？
1.非洲澳头豆胡胶一般没有出水孔；
2.非洲豆虎胶比较厚，胶头往往有螺旋线，没有东南亚豆虎胶的上下须；
无论是东南亚的斗湖胶，还是非洲的斗湖胶，胶都比较软，应该和鲣鱼科的鱼及其鱼鳔的纤维组织特性有关。
